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瞄准烘焙行业 用心做好美食

——记雅安市返乡创业者彭世林

本文来源：市场新观察

四川省工匠、四川省技术能手、四川省五一劳动奖章获得者……他在返乡创业中，用烘焙开启了自己的“逆袭”之路，并获得了这些沉甸甸的荣誉。他就是彭世林，一个用自己的天赋和努力开拓创业之路的烘焙师。

彭世林展示自己的烘焙产品

历经挫折学有所成

2001年，高中没毕业的彭世林，只身去到外地闯荡，他满怀希望，想成就一番事业。

由于没文凭、没技术、没人脉，彭世林最后只能到一家手机店跑业务，解决温饱问题。没过多久，因为一次意外，彭世林就赔上了自己一年的工资。“当时我就明白了，在没有学历的情况下，必须掌握一门技术。”彭世林说。

2002年，在一次偶然机会下，彭世林进入成都八一宾馆当学徒，月工资不到300元。当时，宾馆厨师长看他学习积极，每次都主动揽下别人不愿干的脏活累活，就把他调入厨房学习做凉菜。

“我先从练习雕花开始，可因没天赋，总是不成功。”彭世林说，后在机缘巧合下，他又去学做点心，并展现出了天赋，就这样开启了烘焙之路。

2003年下半年，彭世林正式到一家大酒店学做点心。在3年学习时间里，他学到了更多关于做点心的技术和知识，这都为他以后成为圈内有名的烘焙师打下了坚实基础。

学成后，彭世林从酒店辞职，与朋友一起开了一家中餐馆，可由于各种原因，餐馆只开了两个月就被迫关门，彭世林第一次创业以失败告终。然而，第一次创业失败后，彭世林并没有就此放弃努力。随后，他又来到一家名小吃店工作，这份工作让他渐渐领悟到川点和粤点的区别和具体细节，他也因此下定决心，继续在做点心这条路上走下去。

锐意进取做大做强

2016年，在外闯荡多年的彭世林决定回到家乡雅安。“在外漂泊久了，我对家乡也愈加思念，更希望回乡进行创业。”彭世林说。

打定主意，彭世林在家乡创立了自己的烘焙培训工作室，很多学员都慕名而来，他也因此结交了很多餐饮界的朋友。同年，彭世林听说雅安一火锅店的素食做得不错，并被该店的企业文化、良好平台等吸引，因而又加入该公司成为点心师傅，也从此转型成为素食烘焙师傅。

2016年4月，彭世林获得高级面点师称号，同年11月在“味道淬石·食尚中国烹饪大赛”暨全国饮食行业商品采购供销大会中荣获个人赛特金奖；2017年10月28日，荣获“2017豪吉杯四川省第三届创新大赛”金奖；2018年6月，获得中式面点师技师称号；2018年10月，在参加第七届全国饭店职业技能大赛四川赛区个人赛中式面点比赛中荣获金牌。

每日凌晨4时至5时是彭世林上班时间，而晚上11时左右才是他的下班时间。“每位从事烘焙的师傅都是这样的工作节奏，因为好吃的点心必须付出足够的时间和精力才能获得。”

在彭世林看来，做烘焙是一件需要特别用心才能做好的事，每一个环节都要讲究精细，来不得半点马虎。因为好吃的东西，往往也工艺考究、食材讲究，费时费力。彭世林潜心烘焙事业，不断研究创新，还将传统元素与现代元素相结合，做出了让广大消费者喜爱的点心。

2020年10月，彭世林成立了一家自己的烘焙坊，年营业额达200万元。“下一步，我希望在三年内拿到全国技术能手的称号，并将自己的烘焙品牌做大做强。”彭世林说，届时他还希望带动更多年轻人创业。

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